JUNIORKRÖGARE
Tidigare vinnare av Juniorkrögare
Carotte & Årets kock AB är stolta över att presentera Max Salomonsson (Juniorkrögare 2025) och Robert Hansson (Juniorkrögare 2026) som tidigare vinnare av titeln Juniorkrögare, tävlingen som ger nästa generations kockar en unik inblick i restaurangbranschen. Som vinnare fick de den unika möjligheten att under två kvällar leda sin egen pop-up-restaurang på Agdas på hörnet i Stockholm och servera en egenkomponerad meny för upp till 100 betalande gäster per kväll. 2025 hade Max Salomonsson stöd av kocken Albin Edberg samt 2026 hade Robert Hansson stöd av tävlingsledare Desirée Jaks (Årets Kock 2023).
- Robert Hansson – Juniorkrögare 2026
- Max Salomonsson – Juniorkrögare 2025
– Ska restaurangbranschen fortsätta vara stark måste vi bli bättre på att satsa på nästa generation i rätt tid. Juniorkrögare ger unga kockar chansen att ta ansvar, testa sina idéer och uppleva hur det faktiskt är att driva restaurang på riktigt. Den typen av erfarenhet skapar både motivation och långsiktighet och är helt avgörande för att fler ska vilja stanna och utvecklas i branschen. Det här är en satsning vi på Carotte är väldigt stolta över att göra tillsammans med Årets Kock, säger Oscar Ohlsén, koncernchef på Carotte.
JUNIORKRÖGARE
Info om tävlingen
Juniorkrögare har arrangerats två år i rad och är ett initiativ från Årets Kock Elevfond och Carotte. Tävlingen ger unga kockar mellan 19 och 23 år möjlighet att ta steget in i restaurangbranschen och testa sina idéer i en professionell miljö. Vinnaren får tillgång till både mentorskap och operativt stöd för att utveckla sitt eget restaurangkoncept. Finalen bedöms av en jury bestående av några av Sveriges mest framstående kockar.
Hur du driver din restaurang:
Vinnaren får ett skräddarsytt mentorskap från branschpersoner inom gastronomi, konceptutveckling och service. Tillsammans med din mentor utvecklar du en unik meny där maten matchas med passande dryck. Du får vägledning i allt från logistik till ledarskap – för att lyckas både under tävlingsdagarna och i framtiden.
Finalen av Juniorkrögare samlar fyra finalister som tävlar genom att tillaga en varmrätt baserad på ett inskickat recept. Rätten bedöms av juryn utifrån tre kriterier: smak, metod och hur väl den är anpassad för att serveras till cirka 100 gäster i restaurangmiljö.
Finalisterna har tre timmar på sig att tillaga rätten på plats och presentera fyra tallrikar för juryn. Inga förberedda råvaror är tillåtna och, med undantag för sås, förekommer ingen à part. Under upplagningen befinner sig tävlingsledare i köket för att direkt bedöma metodarbetet.
Juryn bedömde finalrätterna enligt följande poängfördelning:
- Smak: 60 %
- Anpassning för servering till 100 personer: 20 %
- Metod: 20 % (svinnhantering, renlighet och teknik)
Under arbetet med Agdas på hörnet får vinnaren fullt ansvar för köket, med sponsrade råvaror från Arla och Martin & Servera, samt stöd från erfarna mentorer. Vinnaren får möjlighet att omsätta sina idéer i praktiken och utvecklar sina färdigheter i koncept, menyplanering och ledarskap i ett professionellt kök.
Juryn för Juniorkrögare 2026 bestod av tävlingsledare Desirée Jaks (Årets Kock 2023) samt jurymedlemmarna Ida Bauhn (Årets Kock 2025), Klas Lindberg (Årets Kock 2012) och Johan Jureskog.
Juniorkrögare 2027 öppnar inom kort – mer info kommer snart
JUNIORKRÖGARE
Menyn 2026
Gáhkku
Varmrökt fjällröding, smetana och dill.
Svenska boquerones, persilja och rosenkvitten.
Salami på björn.
Förrätt
Lättgravad regnbåge, gurka, selleri och het tomatconcassé.
Varmrätt
Kryddstekt renrostbiff, kål, ramslök och steksky. Serveras med klimp med variation på jordärtskocka, smaksatt med miso på bondböna och sallad på äpple och kål.
Ostservering
Gammelknas, hjortronmarmelad och fröknäcke.
Dessert
Mandelkaka, vaniljkräm, gräddfilssorbet och kompott på blåbär samt kråkbär.
JUNIORKRÖGARE
Mer om restaurang Agdas på hörnet
AGDAS PÅ HÖRNET ÄR KÄNSLAN AV ETT STORT VARDAGSRUM. EVENEMANGSRESTAURANGEN I CENTRALA STOCKHOLM HÅLLER ÖPPET FRÅN TIDIG VARDAGSMORGON TILL EFTERMIDDAG – OCH DÄREFTER SOM EVENT- & FESTVÅNING FÖR SLUTNA SÄLLSKAP TILL SEN KVÄLL UNDER BÅDE VARDAGAR OCH HELGER.
Agdas på hörnet inspireras av den svenska konstnärinnan Agda Österberg – en kvinna som tog konstvärlden med storm med sin färgstarka talang. Något som speglar sig i restaurangens uttryck.
Det går utmärkt att abonnera Agdas på hörnet för upp till 150 personer under kvällar och helger där Agdas kockar och projektledare skräddarsyr meny och bar efter önskemål. I anslutning till restaurangen finns även access till konferensvåning där det största rummet tar emot så många som 97 personer.
Adress: Regeringsgatan 107.
– Att stötta nästa generations kockar är kärnan i vårt arbete i Årets Kock Elevfond och vi vill ge dessa unga stjärnor verktyg att växa både kreativt och professionellt. Genom Juniorkrögare får talangerna omsätta sina idéer i praktiken med värdefull vägledning från erfarna profiler, inte minst från tävlingsledare Desirée Jaks, som följer dem i köket och fungerar som mentor under hela processen. Kombinationen av tävling, mentorskap och entreprenörskap gör detta till en jätteviktig satsning för framtidens gastronomi,säger Helene Kugelberg, vd för Årets Kock.
