Möt Amine – köksmästaren bakom maten på Läppstiftet i Göteborg
Vad krävs för att en lunch ska bli riktigt bra? För Amine Rashdi, köksmästare på Carotte x Läppstiftet vid Lilla Bommen, börjar svaret långt innan maten hamnar på tallriken. Efter mer än 15 år i yrket delar han med sig av både sin matfilosofi och sina råd till nästa generation kockar.
Amines resa började 2009 med säsongsjobb i Göteborg och Oslo. Konserter, event och julbord lärde honom tidigt att leverera när trycket är som högst. Sedan dess har han samlat erfarenhet från restaurangkök, foodmarkets och hotellkök. Där har han lagat allt från klassisk husmanskost och streetfood till italienskt, asiatiskt och indiskt.
Han har vuxit från kock till souschef och köksmästare, med ansvar för menyplanering, inköp och ledning av köket. Sedan januari 2025 leder han köket på Läppstiftet och har format receptet på hur man driver ett kök som fungerar.
– Att leda ett kök handlar inte bara om att kunna laga god mat. Det kräver också struktur, framförhållning och förmågan att få råvaror, människor och timing att samspela, säger Amine Rashdi, köksmästare på Carotte x Läppstiftet.
Veckans lunch på Läppstiftet – så tänker köksmästaren
En ny lunchmeny varje vecka innebär nya möjligheter att arbeta kreativt med smaker, råvaror och variation. När Amine sätter veckans menyer utgår han först och främst från säsong, smakbalans, variation och miljö. Säsongens råvaror, tillgång och ambitionen att skapa en varierad lunchupplevelse är viktiga delar av arbetet. Men hur hittar man harmonin mellan välbekanta favoriter och nya smakkombinationer?
– Jag vill skapa variation och använda bra råvaror utifrån säsong. Vi försöker alltid hitta en bra balans mellan kött, fisk och vegetariskt, säger Amine Rashdi, köksmästare på Carotte x Läppstiftet.
Dessutom har Läppstiftet ett eget bageri, med Tony Bernard som ansvarig för bakningen. Där kommer allt från matbröd och frallor till bullar, croissanter, tårtor och kakor direkt ur den egna ugnen, varje dag.
Samma bakverk hamnar sedan på lunchborden, i konferensrummen och hos cateringkunder runt om i Göteborg. På så sätt ligger kvaliteten i egna händer hela vägen, från första degen till sista smulan.
Amines råd till nästa generations kockar
Varje karriär i köket börjar någonstans. För vissa är det som commis eller säsongsanställd, för andra hemma vid spisen med drömmen om att slå igenom.
Vad skulle Amine säga till en ung kock som vill leda ett eget kök? Hans grundrecept är enkelt: jobba på dina styrkor och var en bra lagspelare. Dessutom behövs tre ingredienser:
1. Lär dig grunderna ordentligt.
2. Var nyfiken.
3. Våga ta emot feedback.
Slutligen handlar utveckling om att våga ta chanser, testa nya idéer och alltid ha en plan. Det är erfarenheter som följer med från den första tiden i köket till ansvaret som köksmästare.
Nyfiken på Läppstiftet?
Här möts kärlek till mat och bakning, service och en miljö mitt i en av Göteborgs mest välkända byggnader. Kom förbi på lunch, boka nästa konferens eller låt oss skapa ett upplägg för nästa middag, fest eller event. Vi skräddarsyr mat, dryck, service och upplägg efter era önskemål.
Vill du veta mer om restaurangen? Läs mer om Carotte x Läppstiftet här
Carotte x Läppstiftet
Lilla Bommen 2
411 04 Göteborg
info@carotte.se